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小张作为一名资深饕餮，不会放过品尝任何一样美食的机会，就像人人避之不及的臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头和蓝纹奶酪等食物小张都品尝过。

这天小张在一家餐厅和朋友聚会，他极力向众人安利他吃过的“臭猪肉”。

在小张的描述中是这种猪肉放置的年头越长越香。有的“臭猪肉”甚至是被放置了上百年。

但是在场的人中，李哥作为科学研究人员表示不可能，任何食物在没有做灭菌真空处理的情况下保存那么多年。二人因为这个“臭猪肉”发生了激烈的辩论。

直到小张在网站上找到央视主持《远方的家》这一栏节目中对四川“臭猪肉”的介绍，在听到节目有位被采访的朴大妈说自己家有两只保存53多年的老猪肉被游客开价56万，想要购买，都被她回绝的时候李哥才彻底接受“臭猪肉”这一特色美食，相信食物居然可以保存这么久。

中国历史久远，辽域广阔，每个地区生活方式也有很大的区别，就像内蒙有奶酪，手把羊肉、东北有杀猪菜，那么四川“臭猪肉”也是可以接受的。

但是“臭猪肉”为什么可以保存如此之久？如此神奇呢？

一、天价“臭猪肉”从何而来

“臭猪肉”用当地语言准确翻译应该是"陈猪肉"或"旧猪肉"。

但是在外地人发现这种食物的时候，它和臭豆腐一样闻得臭，吃的香，因此给它起名为“臭猪肉。

“臭猪肉”是这种食物是产自四川雅江扎坝，当地人被称之为扎坝人。在《西夏文西藏译音说》一书中可以发现扎坝人的历史最早可以追溯到西夏王朝后裔。

扎坝相对于来说是一个原始部落，在建国以前当地人还实行土司管理模式，现在扎坝人主要生活在四川，人口仅有13000左右，扎坝族有自己的文化和语言。

扎坝语言的由来还有一种传说，据说神在创造语言的时候制作了360种分配给女娲造的人，这些人被分为各个民族，他们在去神那里领取语言。

但是民族有361个，神少制造了一个，那么最晚到的扎坝族就没有自己的语言，但是神不可能说自己少做了一种语言，于是在各个民族里抽了部分的语言给了扎巴族，也就是现在的扎坝语。

扎坝人生活地方在以前是非常偏僻进出都非常困难，相当于与外界隔绝，所以这里的人生活上还保持着原始的交易方式，那就是以物易物。他们在交易的时候“臭猪肉”是可以当做钱币使用的。

在扎坝人眼里家中悬挂的“臭猪肉”是象征着的自己财富，所以家家户户都要制作，即使是在穷苦的人家也要在家中的房梁上挂上一头，而且“臭猪肉”是悬挂越久越贵重。

如果你因为好奇“臭猪肉”来到了扎坝，这在他们的传统习俗中，可是一等一的贵宾级待遇。哪怕忍着臭，也要大口把它吞下去，说不定经历一番臭味后，还会涌上来一股浓郁的口感，让人口齿留香，再不能忘怀。

“臭猪肉”如何制作的？

制作“臭猪肉”必须用自己养的猪，这些猪在还是小猪仔的时候就被喂养当地的玉米、麦子和当地特有的草药。

被喂养的猪仔最重不会超过100斤就会被用来制作臭猪肉。

在宰杀猪仔的时候不是使用我们常见的杀猪手法，我们都是在猪脖子的动脉捅伤后放干猪血，而扎坝人制作的“臭猪肉”确相反，他们必选要保证血液留在猪的体内，因此都是用绳子套住猪脖子勒死它。

在确认猪死亡后在猪心上方的位置开一个很小的口子，通过这个口子把猪的内脏全部掏出来，这是一个技术活，所以当地有专门做这个活计的手艺人。

在掏出内脏后，把大麦、药材等植物通过这个口子塞满猪的身体，然后使用早早准备好的灶灰和油混合后，把猪的鼻子、嘴巴、耳朵、屁股等可能漏气的地方都堵住，然后充气让猪鼓胀起来。